Pratik bilgiler

Ceviz, fındık, badem gibi doğal kuru meyveler oda sıcaklığında çok çabuk bozulur ve böceklenme yapar. Kavanoza koyup buzdolabında veya ısı almayan serin bir kiler dolabında saklayın.

Elinizdeki, bıçağınızdaki sarımsak soğan kokusunu gidermek için biraz limon suyu veya sirke kullanın. Sonra durulayın.


Pilav yapacağınız pirinci soğuk su ile ıslatıp 10 dakika bekletmeniz yeterlidir. Yıkayın ve tamamen süzün.


Pişireceğiniz etleri yumuşatmak için sütte bekletebilirseniz. Etleri bir miktar süte yatırıp üzerine kaplayın ve 2 saat kadar buzdolabında tutun.

Beşamel sos yaparken renginin beyaz kalması için tereyağını yakmadan eritin ve unla yağı çok üzün süre kavurmayın. Soğuk süt kullanın. İçine karabiber atmayın.


Kişniş, keten tohumu, kakule gibi baharatlarınızı öğütmek için evinizde kahve değirmeni tarzında bir değirmen bulundurun.


Kestaneleri pişirmeden önce bir saat kadar suda bekletirseniz kabukları daha kolay ayrılır.



Yoğurtlu, yumurtalı çorba terbiyelerinin kesilmemesi için sıcak çorba suyu ile ılıştırmadan tencereye eklemeyin. Çorba suyundan birkaç kepçe alıp terbiyeye karıştırın. Sonra ılınmış terbiyeyi çorbaya ekleyin.

Evde yoğurt mayalamak için cam şişelerde satılan günlük pastörize süt kullanın.



Yoğurt mayaladığınızda buzdolabında koymadan önce tamamen soğuyup soğumadığına bakın. Eğer hala elinize sıcağa yakın bir ılıklık geliyorsa tamamen soğuyunca dolaba koyun. Aksi halde yoğurdunuz sulanma yapabilir.

Pastalarınızın üzerini kakao veya pudra şekeri ile kaplamanız gerektiğinde ince delikli bir çay süzgeci kullanın.

Bisküvilerinizi, kurabiyelerinizi, kıtır kalmasını istediğiniz hamur işi yiyeceklerinizi hava almayan kapaklı metal kutularda veya cam kavanozlarda muhafaza edin.


Sütlü tatlı, krema, muhallebi yaparken vanilyayı en son eklerseniz kokusu daha kalıcı olur.


Bisküvilerin paketini açtıktan sonra kalan kısmının tazeliğini korumak için kapalı bir kapta veya kutuda saklayın. Nem çektiği zaman bütün bisküviler, çikolatalar yumuşama yapar ve çabuk bayatlar.


Hamur işlerinde kullanacağınız tereyağı veya margarini kullanmadan 20-25 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yumuşatın.


Tozşeker, pudraşeker, nişasta, pirinç unu, kabartma tozu, vanilya, kakao gibi tatlı-pasta malzemesinin taze kalması için nem almaması gerekir. Bu ürünleri kuru ortamda ve hava almayacak şekilde muhafaza edin.

Kek pişirirken cam değil metal fırın kabı kullanın. Cam ısıyı çok geç ilettiğinden istediğiniz sonucu alamazsınız.

Kek, muffin, pandispanya tarzı hamur işi pişirirken fırına attıktan sonraki ilk 15 dakika ısı kaybı olmaması için asla fırın kapağını açmayın.

Sütlü tatlılarda, meyve tatlılarında ve kremalı pastalarda vanilya, tarçın, karanfil, zencefil, salep, yenibahar ve mahlep çok yakışır. Farklı kokular, aromalar elde etmek ve yeni tatlar denemek için bu baharat türlerini mutfağınızda bulundurmanızda fayda var.

Mutfağınızda hamur işlerinde kullanılmak üzere cam veya plastik bir hamur kabınız olsun.

Hamur işlerinde başarı için ölçüler önemli. Bu nedenle un, yağ, şeker gibi malzemeleri ölçerken aynı su bardağını, aynı fincanı veya kaşığı kullanın.

Hamuru bekletirken dış kısmının sertleşerek kabuklanmaması için nemli bezle örtün.

Mayalı hamurları kabarıncaya kadar bekletirken ortamın oda sıcaklığından daha sıcak olmasına dikkat edin. Bu nedenle soba veya kalorifer yanında bekletin. Bu mümkün değilse fırını 100 dereceye getirip 5 dakika ısıtın. 5 dakika kadar bekleyip hamuru fırının içinde mayalanmaya bırakın.

Un, kabartma tozu, maya, süt ve yumurtanın taze olmasına dikkat edin. Kullanım tarihi geçmiş olan maya ve kabartma tozları hem hamura acılık verir hem de istenilen sonuç elde edilemez.

Fırın sıcaklıklarına ve fırınınızın pişirme şekline dikkat edin. Eğer alttan ısıyı fazla veriyorsa tepsiyi önce orta bölmede 10 dakika pişirin, sonra üst bölmeye alıp pişirmeye devam edin. Isısı üstten fazla geliyorsa, yine önce orta, sonra alt bölmeye alarak pişirme dengesini sağlayın.

Kek hamuru tarzındaki hamur işlerinin pişip pişmediğini kontrol etmek için çöp şiş, kürdan veya ince uçlu bir bıçak kullanabilirsiniz. Pişme süresinin sonlarına doğru kekin orta kısımlarına doğru kürdanı veya bıçağın ucunu hızlı bir hareketle batırıp çıkarın. Eğer hamur yapışmış olarak çıkarsa henüz pişmemiş demektir. Temiz çıkarsa pişmiştir.

Hamur işlerinde başarı için fırın sıcaklığı çok önemli. Hamurunuzu hazırlamaya başlarken fırını çalıştırın ve istenilen dereceye ayarlayarak ısıtın. Fırın tam olarak ısınmadan hamuru fırına koymayın.

Margarinlerinizin tazeliğini korumak için buzdolabında ve kendi ambalajında saklayın.

Margarini erimiş olarak kullanacaksanız çok kısık ateşte eritin ve biraz ılındıktan sonra hamura ekleyin. Eritmeden önce küçük parçalar halinde kesin.

Yaş veya kuru mayayı ılık su veya ılık sütte 1 çay kaşığı şeker ekleyerek eritin ve 10 dakika beklettikten sonra una ekleyin. Mayalanma sağlanması bakımından bu önemlidir.

Yumurta akını çırparken bir tutam tuz eklerseniz daha iyi kabarır.

Merdane ya da oklava ile hamur açacağınız zaman, hamurun yapışmaması ve düzgün açılması için zemini unlayın. Ara sıra merdaneyi ve hamurun üzerini hafifçe unlayın.

Kek hamuru tipindeki sıvı hamurları mikserle çırpın. Mikser yoksa tel çırpıcı kullanın ve hamurun iyi kabarması için sürekli aynı yönde karıştırın.

Pastalarınızı, tartlarınızı süslemede kullanacağınız meyvelerinizi ayıklayıp yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın. Dilimleyerek kullanacağınız meyvelerin kararmaması için limonlayın ya da hemen jöleyle kaplayın.

Kremşantiyi düzgünce kaplayabilmek ya da düzgün şekillerde sıkabilmek için mutlaka soğuk sütle çırpın ve çırptıktan sonra da buzdolabında iyice soğutun.

Kremalar ve şantiler için kullan at sıkma torbaları kullanmanız size kolaylık sağlar. Pastacılık malzemesi satılan yerlerde bulabilirsiniz.

Bisküvi ile hazırlayacağınız tart hamurlarınızda margarin veya tereyağı kullanmak istemiyorsanız az miktarda sıvıyağ ve sütle ıslatarak da hamur haline getirebilirsiniz.

Çiğ bademlerin kabuğunu kolayca soymak için 10-15 dakika kadar ılık suda bekletmeniz yeterlidir.

Fındık, fıstık, ceviz, badem gibi kuruyemişlerinizi sıcak yaz aylarında kavanoza veya buzdolabı poşetlerine koyarak buzdolabında muhafaza edin. Aksi halde sıcağın etkisi ile hızla bayatlar ve böceklenme yapabilirler.



Pratik mutfak sözlüğü

Alacalı soymak: Patlıcan, salatalık gibi bazı sebzelerin kabuğunu şeritler halinde soymak.

Aşçı: Yemek pişiren kişi.

Aşçıbaşı: Mutfakta çalışan bir ekibin başındaki usta aşçı, mutfağın yöneticisi, şef.

Bir fiske: Tuz, şeker, baharat gibi toz halindeki gıdaların başmak parmak ile işaret parmağı arasında tutulan miktarı.

Bir tutam: Tuz, şeker, baharat gibi gıdaların 4 parmak ile tutulan miktarı.

Bir taşım kaynatmak: Tencerenin içindeki malzemenin kaynamaya başladıktan sonraki bir dakika içinde kenarlarından yukarıya doğru taşacakmış gibi kabardığı an.

Boza kıvamı: Ne çok akışkan ne de çok koyu olmayan bildiğimiz boza yoğunlğu.

Demlendirmek: Özellikle pilavlar için kullanılan bir deyimdir. Pilavın pişmesi tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce 10 dakika kadar bekletilmesi.

Dinlendirmek: Özellikle hamur işlerinde ve marine edilen etlerde uygulanır. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek veya sarılarak ya mayalanması için ya da yağlı hamursa yağını toplaması için bekletilir.

Kavurmak: Yağın içinde bir malzemenin karıştırılarak hızlı ateşte pişirilmesi.

Kulak memesi kıvamı: Ne çok sert, ne çok yumuşak, orta sertlikte ele yapışmayan hamur kıvamı.

Özleşene kadar: Bir araya gelmiş iki ya da daha çok malzemenin birbirine tam olarak karışması.

Pane: Yağda kızartılacak herhangi bir malzemenin yumurta ve una bulanması.

Sote: Kızgın yağda ve hızlı ateşte sürekli çevirerek pişirme.

Şeffaflaşana kadar: Soğan ya da pirinç gibi yiyeceklerin pişirildikçe mat beyaz görünümden parlak görünüme geçmesi.

Terbiye: Etleri yumuşatmak ve lezzet katmak için çeşitli baharat, yağ, limon, süt gibi karışımların içinde bekletmek; çorbalara kıvam ve lezzet katmak için limon, sarımsak, sirke, yumurta sarısı gibi malzeme ile hazırlanan karışım.